財聯社|新消費日報 5月4日訊（記者 李丹昱）“翻臺率已經超過春節假期，等位量創下三年記錄”，北京大董餐廳負責人王先生對新消費日報記者表示，假期客流量已經超過預期。

這只是整個“五一”線下零售的縮影。據商務部監測，“五一”假期全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長18.9%，其中重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%。

另據支付寶數據顯示，假期拉動了餐飲、出行、文旅行業消費熱度的全面走高，假日支付筆數同比去年增長230%，消費金額同比去年增長200%，同比2019年則增長了70%。

(相關資料圖)

伴隨這場全國大流動，餐飲、新茶飲、零售行業需求呈現井噴式增長。“五一假期消費市場的熱度主要依靠線下拉動，這進一步說明目前消費復蘇的主要動力開始向線下轉移。”

餐飲、新茶飲爆發式增長

這個“五一”假期，餐飲的熱度并非只有淄博燒烤。北京胡大飯館、四季民福等餐廳的等位排號均超過千桌，據胡大飯館介紹，假期單店的全天排號超過3200桌，小龍蝦備貨高于日常的30%。

工作人員向新消費日報介紹稱，假期期間，過半到胡大飯館用餐的是游客。“旅游市場復蘇后，餐廳等位、翻臺數據明顯上升，有時也會接到團隊訂單。”

經國家文化和旅游部數據中心測算，今年“五一”假期全國國內旅游出游合計2.74億人次，同比增長70.83%。

同時受益于游客激增的還有巴奴北京西單君太店，由于地理位置緊挨各大景點，五月一日當天，該店翻臺率達到7.5。據巴奴負責人介紹，“五一”期間，巴奴全國平均翻臺率超過5.0，北京平均翻臺率超過6.0，全國多家門店單店翻臺率超過7.0。

“今年人們的出游意愿非常強烈，景點周邊和重點商圈門店迎來一波消費高潮”，海底撈相關負責人對記者表示，“今年五一假期的餐位預訂提前一周就開始了，預訂高峰也較往年提前”。4月24日海底撈當天收到預訂量同比上周一增長近五倍，比去年同期增長超七成。

據了解，海底撈“五一”假期也提高了旅游熱門城市備貨量，其中北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安等熱門旅游城市門店的備貨量增加尤為明顯。

而呷哺呷哺方面也對新消費日報透露，假期期間迎來營收客流雙增長，營收同比2022年增長180%，累計23家餐廳突破歷史銷售記錄，呷哺呷哺新開及煥新店19家，新餐廳均呈爆單狀況，以北京六里橋和諧廣場店為例，開業當日的翻臺率高達17.5翻。

該店營運經理羅曉霞告訴新消費日報記者，該店為商圈平移的煥新店，五一期間隨商場一同開業，“當天10點就開始排隊取號，從11點進店營業開始，基本上一整天都呈排隊狀態，好多消費者等不了堂食就直接外帶回家就餐了。”

西貝莜面村也表示，其六里橋旗艦店五一期間51個包間全部被預定滿，4.29-5.2日用餐高峰期間，散臺也都在排隊，平均等位時長在20-30分鐘。4月28日至5月3日，西貝全國門店光兒童餐的銷量超過47萬份、門店兒童客流將近20萬。

在廣州市場，4月29日開業的費大廚辣椒炒肉廣州首店午市開餐30分鐘內已發放排隊號200位。費大廚品牌相關負責人盧文偉表示，“五一”餐飲消費的火爆態勢在預料之中。“從今年1月份以來，消費人氣一直在提升，我們在美團、大眾點評上瀏覽量月增幅都在20%以上。”

與餐飲業的火爆相同，人手一杯奶茶也是假期標配。

根據奈雪的茶（02150.HK）數據顯示，假期5天銷售額破億，共售出近600萬杯茶飲，全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長超800%。據了解，這一銷量成績也是奈雪有史以來以來最高數據。

其中，二、三線城市已經成為拉動新茶飲消費的主要動力。在奈雪全國銷售增速TOP10城市中，儋州、衢州和金華躍居銷售量增速榜單前三。增速TOP10城市榜中，三四線城市占據大半。“對于消費品來說，三、四線城市消費潛力巨大、市場增速快，仍保有非常充分的增長空間。”奈雪工作人員對記者表示。

喜茶方面亦表示，濟南、鹽城、嘉興、宿州、溫州等非一線城市門店的銷量增幅排名全國前列，遠高于一線城市。喜茶在烏魯木齊、哈爾濱、呼和浩特、梅州等城市開出的部分新店，在五一假期內單日銷量超過了3000杯。

零售開始回暖

與餐飲、新茶飲集中爆發的態勢不同，線下零售的客流主要集中在商場、奧萊等業態。

據百聯股份（600827.SH）介紹，旗下百貨、購物中心、奧特萊斯三大業態總體營業規模與客流逐日攀升，“五一”當天客流同比2021年增長逾兩成，同比2019年增長逾五成。

其中，奧萊業態受旅游市場拉動較為明顯。百聯股份負責人透露，旗下全國奧萊門店銷售規模實現兩位數增長，可比口徑恢復至2019年同期的136%。

銀泰商場的增長主要集中在景區附近門店。據其負責人介紹，西安鐘樓景區附近的開元鐘樓店，客流增長143%，位于西安大唐不夜城景區的曲江銀泰城，客流增長了195%；有武漢高校后花園之稱的武漢銀泰創意城，客流同比增長了121%等。

“線下零售在一季度恢復水平不及預期，五一假期是重要轉折點。如今無論是百貨業態還是超市賣場，都已經走到轉型關鍵點，在整個市場恢復的節點上，如何獲得年輕消費群體的青睞，或者進入下沉市場，是各大品牌都需要解決的問題。”新零售分析師云陽子表示。

國家統計局貿易外經統計司司長董禮華曾撰文分析稱，消費市場運行加快恢復向好。但也要看到，消費市場恢復基礎仍需鞏固，居民消費信心還需增強，汽車、家電等大宗消費恢復仍然滯后。

采訪中，多位零售行業從業者也表示，目前大件消費的主要市場正在下移，下沉市場大宗消費不可小覷。

蘇寧易購負責縣鎮服務的零售云數據顯示，廣東省、江蘇省、四川省是零售云全國消費數據前三城市，成為拉升“五一”熱銷的超級增長區域；凈水、集成、洗烘三大消費升級品類熱銷，中高端家電需求旺盛，例如海爾洗干一體機銷售同比增長145%，火星人集成灶銷售同比增長229%，卡薩帝多門冰箱銷售同比增長75%。

隨著下沉市場消費提質擴容，零售、餐飲企業將進一步深入。

五一前布局南昌市場的武商集團相關負責人預測，未來隨著中國中產收入人群規模持續擴大和年輕人消費觀念的轉變，潛力最大的便是像南昌這樣正在發力提升首位度的省會城市和新一線城市。