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北京商報(bào)訊（記者 郭繽璐 喬心怡 ）隨著消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)的強(qiáng)勢復(fù)蘇展現(xiàn)出了行業(yè)強(qiáng)大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報(bào)“深藍(lán)智庫”聯(lián)合北京烹飪協(xié)會共同舉辦的“再起航：共探餐飲發(fā)展新勢能”主題沙龍?jiān)谛侣劥髲B藝術(shù)館舉行。會上，萃華樓總經(jīng)理王培欣表示，老字號餐廳想要在時代的洪流中找到自己的一席之地，創(chuàng)新必不可少。“我們說的創(chuàng)新，并不是套一個網(wǎng)紅的模板上去，而是要真真正正地找到自身的品牌內(nèi)核，讓更多跨時代的年輕人去接受和喜愛老字號。”

在老招牌里經(jīng)營什么，這是每一個想要創(chuàng)新發(fā)展的老字號都繞不開的問題。“老字號創(chuàng)新，說到底既要有‘新’，又離不開‘老’，我們要做的不是跨越歷史，而是讓歷史在我們的創(chuàng)新中煥發(fā)新的生機(jī)。”王培欣認(rèn)為，老字號重在傳承，這意味著品牌不能丟掉自身的“底蘊(yùn)”。“除了用老師傅之外，我們在火鍋、室內(nèi)環(huán)境演繹等方面都結(jié)合了自身的品牌調(diào)性，引入了年輕人更喜歡的表現(xiàn)形式與傳統(tǒng)文化相結(jié)合。”

“畢竟，新鮮感對于老字號來說也很重要。”王培欣說道。