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夏天火鍋放一晚上會壞。火鍋隔夜很快會發生變質，即使是低溫保存火鍋，隔夜后在繼續加熱的過程中，也會有雜質、泥沙、油脂等物質沉淀下來，對健康不利，所以火鍋應當場吃完，吃不完也不要隔夜吃。

火鍋，是中國獨創的美食之一，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是一種老少皆宜的食物。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦指這種烹調方式所用的鍋具。

火鍋的分類有銅鍋涮肉、鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、潮汕牛肉鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、羊肉火鍋、豬腳火鍋、番茄火鍋、椒麻火鍋等等。