一串燒烤帶火一座城，淄博給城市經營帶來哪些啟示？（主題）

工人日報—中工網記者 田國壘

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(相關資料圖)

近段時間，淄博燒烤刷爆各大社交平臺。淄博燒烤走紅的背后，與當地政府部門不斷優化營商環境、為商家提供優質便捷服務，從吃住行游購等方面給消費者營造了誠信、便捷、舒心的環境密不可分。不少淄博市民反映，淄博燒烤火了之后，城市里年輕人的身影越來越多了，感覺整個城市也變得更“年輕”了。

“剛創下的紀錄，馬上就被打破了。”3月以來，山東淄博火車站周末發送旅客量連創3年來單日新高。國鐵濟南局淄博站客運值班站長劉玲介紹說，周末時放眼望去，車站里全是來吃淄博燒烤的年輕人。

4月15日，淄博火車站到達、發送旅客合計83635人次，創該車站單日旅客到發量歷史新高。

近段時間，淄博燒烤刷爆各大社交平臺。在一眾熱門淄博燒烤店的網上評價中，多數是來自濟南、青島、聊城等地的大學生或者上班族，甚至還有北京、福建、寧夏等地趕來的背包客。

淄博燒烤相關企業也在不斷增加。天眼查數據顯示，截至4月11日，淄博市擁有燒烤相關企業3060余家，2022年新增注冊企業470余家，增速達20.6%。今年到目前為止新增燒烤相關企業295家，其中3月份新增197家。

燒烤天南地北都有，為何淄博燒烤能走紅？燒烤走紅的背后，這座“齊國故都”的產業鏈、服務鏈和人才鏈發生了哪些變化？

不少店日銷量破萬串，特色小吃太奇特

“烤串師傅們將串烤到七八分熟，剩下的兩三分食客自己操作，每個桌子上一方小火爐，肉串在炙火之上碼勻，誘人的油脂順著肉的紋理滴在烤爐上滋滋作響，再把辣椒面混合孜然面一撒，那個地道勁兒就上來了……”這是一部火爆全網的視頻介紹淄博燒烤的正確“打開方式”。

“其他地方都是直接烤熟了上來，這里要自己烤，參與感十足。用小餅卷小蔥和烤串，再蘸上醬料，這種吃法太奇特了，而且量大實惠，人均50元錢就能吃得飽飽的，滿足感極強。”來自濰坊學院的何鑫說。

在淄博牧羊村燒烤店負責人楊本新看來，每個桌子上的小烤爐是淄博燒烤的“靈魂”，加之小餅、小蔥、蘸醬這“小三樣”，吃的就是這個現烤的熱乎勁兒。

記者了解到，淄博不少燒烤店的日銷量已突破了1萬串，日營業額達到2萬元~3萬元。以一頭肉牛出肉約225千克、一根牛肉串20克計算，有的燒烤店一晚就能“烤”掉一頭牛。

周村南郊鎮有“燒烤小餅鎮”之稱，這里生產燒烤小餅的企業，大多在凌晨5點就開工了。

“訂單量一下子漲到兩萬單左右，翻了兩倍不止，凌晨還會時不時有人追加訂單。”生產燒烤小餅的生產線機器轟鳴，小餅出爐的香氣充盈車間，近些日子，沈嶺濤夫婦和小餅師傅們經常連軸轉制作小餅，然后裝上車分批送往燒烤店。

“雖然很累，但是看到我們的小餅這么受歡迎，也非常開心。”沈嶺濤說。

杜絕缺斤少兩，誠信經營是法寶

最近，一位以自帶小秤暗訪商家走紅的博主去淄博打假。在當地最熱鬧的八大局商區，博主探訪了10家店鋪，全都沒有缺斤少兩。有的商家還主動去除了包裝袋重量，有的準備了小點心當添頭，讓博主連夸“靠譜”。

據了解，在淄博燒烤剛剛走紅之時，當地市場監管部門就對轄區燒烤店開展專項檢查，推出食品快檢進“燒烤網紅店”活動，督促燒烤門店誠信經營、明碼標價。當地商家也發現，監管部門“隔一段時間就來查一次秤”。

“最近，全國各地來淄博吃燒烤的游客絡繹不絕，我們組織執法監管人員圍繞畜禽產品源頭治理，開展畜禽屠宰專項整治行動，確保人民群眾舌尖上的安全。”淄博市農業綜合行政執法支隊相關負責人介紹，專項整治行動對定點屠宰資格情況，牛羊等其他畜禽屠宰廠（場）動物防疫條件合格證取得情況，畜禽入廠（場）、質量管理、品質檢驗、清洗消毒、屠宰檢疫申報、產品出廠（場）等情況進行專項檢查。

政府部門一方面督促燒烤門店誠信經營，杜絕商家缺斤少兩，另一方面也努力為商家提供便捷優質的服務。淄博行政審批服務部門將本市燒烤行業鏈條上的多個政務服務事項集成為企業群眾視角的“一件事”，推行“一件事”一次辦專窗受理，使燒烤銷售類食品經營許可、小餅生產類餐飲登記、酒水生產類食品生產許可等一次辦好，證照立等可取。

“淄博燒烤持續火爆，對我們非常利好。更重要的是，當地的政務服務有了明顯改善，效率很快，我們辦事方便多了。”在淄博從事啤酒經營的徐先生拿到變更后的《食品生產許可證》后高興地對記者說。

主動營銷，在年輕人心中“種草”

“你要下午五六點來，根本吃不上，得排隊。”牧羊村燒烤潘南路店工作人員告訴記者，差不多下午4點，所有的桌子都會坐滿人，而且是清一色的年輕人。

隨著淄博燒烤的火爆出圈，刷爆各大社交平臺，來淄博旅游的大學生越來越多。淄博市38處青年驛站全部向青年學生開放，來求職、就業的青年可在青年驛站享受每年3次、每次2晚的免費入住；來實習、游玩、訪友的市外高校在校大學生，可享受每年4次、每次5天的半價入住。

最近每個周末，從早上7點多到晚上10點，共青團淄博市委的工作人員都忙于審批來淄學生的入駐申請。后臺數據顯示，來自濟南、濰坊、濱州、煙臺等地的大學生數量較多，一個周末的入住人數就相當于往年4個月的申請量。

主動出擊營銷城市，讓淄博在年輕大學生群體中成功“種草”。淄博還為在校大專以上大學生辦理“淄博大學生卡”電子通證，在淄期間可享受全市部分收費旅游景區免門票優惠，乘坐市內公交車免費等政策。

4月8日，淄博市文化和旅游局局長宋愛香帶領淄博區縣和功能區文旅局長集體“出戰”，為“燒烤專列”上的旅客贈送當地土特產和禮物。“這些土特產和禮物很特別，一路上也聽了不少對淄博歷史文化的講述，這真是一次難忘的旅程。”濟南大學學生韋欣彤告訴記者。

“自從燒烤火了之后，淄博街頭的年輕人身影越來越多了，我們感覺整個城市都變得更‘年輕’了。”多位受訪淄博市民對記者表達了這樣的感受。