朱小鳳丨文

中國(guó)有好菜?

【資料圖】

四大菜系之一

山東魯菜登場(chǎng)！

魯菜歷史悠久，幾乎奠定了中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)。色、香、味、形、器俱全，山東魯菜，強(qiáng)勢(shì)登場(chǎng)！

山東炒雞

“南方吃雞看廣東，北方吃雞看山東”

還以為“煎餅卷大蔥”是山東人的最?lèi)?ài)？No！No！No！

俗話說(shuō)：“南方吃雞看廣東，北方吃雞看山東”。

山東人可謂是“吃雞王者”，可謂是“沒(méi)有一只雞能夠飛出山東”，就連山東地圖看起來(lái)都像一只燒雞。“真愛(ài)”無(wú)疑了！

山東人吃雞很講究，講究現(xiàn)宰現(xiàn)吃，圖的就是個(gè)“新鮮”！而且“雞”也相當(dāng)有講究！

炒雞的關(guān)鍵在于沂蒙油雞（又稱(chēng)鳳雞）。

沂蒙油雞，早年民間稱(chēng)“三毛雞”，因其頭上長(zhǎng)毛、下巴長(zhǎng)毛、腿上長(zhǎng)毛和五個(gè)爪子，被欽點(diǎn)為皇室供品。

炒雞中的“戰(zhàn)斗雞”說(shuō)的就是咱們山東炒雞了！

作為中國(guó)炒雞界內(nèi)卷最嚴(yán)重的地方，山東炒雞分為很多派系：臨沂炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、青陽(yáng)炒雞……炒雞界的各路高手，各顯身手，難分伯仲！

鐵鍋猛火翻炒，雞塊醬香紅亮，雞肉不柴不膩，入口咸香微辣，略帶回甜。

好吃到尖叫的山東炒雞，是你的心頭好嗎？你認(rèn)為還有哪兒的炒雞能和它比拼一下？

九轉(zhuǎn)大腸

刷新你對(duì)大腸的認(rèn)知！

接下來(lái)是一道“重量級(jí)”+“重口味”的濟(jì)南必吃菜——九轉(zhuǎn)大腸！

2018年，“九轉(zhuǎn)大腸”入選“中國(guó)菜”中的“山東十大經(jīng)典名菜”名單。

九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主料，只是清理大腸這道工序就很多步驟：鹽、醋、酒、面粉紛紛登場(chǎng)。

處理好的大腸再加以蔥、姜、芫荽等配料，通過(guò)煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后酸甜苦辣咸，五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。

九轉(zhuǎn)大腸可是山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)名菜，味道酸酸甜甜微微麻辣，香氣濃郁。

入口大腸的肥香攪開(kāi)千層味浪沖上舌尖，一層一層一層的味蕾撞擊，九轉(zhuǎn)直上，好吃就完事兒了！

爆炒腰花

贊爆了的“重口味”！

品嘗完了“九轉(zhuǎn)大腸”，“山東十大經(jīng)典名菜”之一，另一道“重量級(jí)”也來(lái)了——爆炒腰花！

聽(tīng)名字就知道，這是一道以豬腰為主料的家常菜。

說(shuō)到豬腰子，想必大家都知道它是個(gè)好東西，好吃又營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格還不貴！

李時(shí)珍在《本草綱目》有云：補(bǔ)腎虛損諸病，有腎瀝湯，方甚多，皆用豬、羊腎煮湯煎藥，俱是引導(dǎo)之意。難怪它還是傳統(tǒng)經(jīng)典月子餐的食材呢！可以幫助產(chǎn)婦恢復(fù)體力。

爆炒腰花制作時(shí)以豬腰等為主料，腰花經(jīng)過(guò)熱油速炸后，呈現(xiàn)飽滿的麥穗狀。腰花、秘汁與熱鍋、熱油相遇，火候、調(diào)味一氣呵成！

成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩；吃起來(lái)鮮嫩脆爽，贊爆了！

好客山東，魯菜好滋味！

山東炒雞的一口入魂

九轉(zhuǎn)大腸的層層香甜

爆炒腰花的鮮嫩脆爽

……

鎖定?河南衛(wèi)視?

中國(guó)有好菜

4月26日 21:28

山東魯菜 走你！