7月16日，盒馬宣布升級盒馬工坊，并將推出上海首家獨立門店。值得注意的是，就在前一天，盒馬成立了盒小馬(上海)餐飲管理有限公司(下稱“盒小馬”)。

7月18日，盒馬相關負責人向《證券日報》記者介紹，盒馬旗下自有品牌盒馬工坊已有1300多款商品，發展很好，故而進行升級。而盒馬的早餐新業態Pick’nGo也孵化升級為“盒小馬”。

對于Pick’nGo孵化升級為“盒小馬”原因，上述人士表示，“我們覺得‘Pick’nGo’這個名字與盒馬顯得沒有關聯。”

盒馬工坊成3R第一品牌

據上述負責人介紹，3R指的是Readytocook，Readytoheat，Readytoeat(即烹、即熱、即食)，盒馬工坊是首個融合了熟食、半成品、面點、時令點心這四大品類的鮮食品牌。剛剛成立3年，盒馬工坊做到了月成交額破億，成為國內3R領域第一品牌。

年初暴發的疫情，讓熟食、半成品的消費需求激增，消費者對飲食健康意識也發生了變化，更加注重新鮮、安全和品質。疫情也使得消費者App買菜的習慣進一步養成，以盒馬工坊為代表的鮮食品類成為新消費趨勢。今年春節期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時的十倍以上。

盒馬上述負責人表示，從今年3月盒馬宣布成立3R事業部到此次品牌升級，盒馬工坊的戰略地位在不斷提升，也更加明晰。目前，盒馬工坊已覆蓋全國23個城市。盒馬3R事業部總經理寧強透露，盒馬工坊還將會在上海開出首家獨立門店。

據了解，近年來盒馬工坊致力于與餐飲老字號、手藝人、網紅名牌等合作，取得不錯的成績。對于選擇合作商的標準問題，寧強對《證券日報》記者表示，這就如同談戀愛一般，盒馬工坊的第一個標準是“人品要好”，對顧客、對食品質量要有基本的責任心，其次對于食品非常熱愛和專注，愿意投入，愿意提升顧客的體驗。“我們要找的供應商是，明明知道70分已經可以滿足顧客要求，還愿意主動做到90分。”

多業態并行發展

天眼查數據顯示，7月15日，盒小馬公司成立，注冊資本5000萬人民幣，侯毅為董事長，翁偉為法定代表人兼總經理。當天盒馬就宣布開始規模化復制盒小馬，預計8月將有一批門店集中開業。

資料顯示，升級后的盒小馬沿襲了盒馬新零售核心的線上線下一體化設計，并針對早餐場景“沒時間”“選擇少”等痛點提出解決方案。在餐品方面，盒小馬提供煎餅果子、手抓餅、點心、豆漿、粥等各種中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，總計達40多種。

盒馬相關負責人介紹，該項目已經孵化了一年，盒小馬的正確打開方式是：上班路上手機下單，到店后掃碼取餐，不排隊、不用等、拿了就走，到辦公室不慌不忙開吃。

盒馬工坊計劃“單飛”，早餐業態孵化升級，盒馬在擴張之路一往無前，然而公司在調整業務架構的同時，也面臨著更多的競爭對手。

上海正策律師事務所律師董毅智接受《證券日報》記者的采訪時分析，盒小馬的對手有便利店、傳統早餐店以及美團，其并沒有很好的后發優勢，需要在網點鋪設和供應鏈方面加大投入。

“盒馬目前是多個業態共存發展的情況，任何一個領域對管理和供應的需求都是不同的，競爭對手也是浸淫多年，要進行擴張和突圍都比較困難，這需要盒馬擁有非常強大的管理能力。”董毅智表示，盒馬在下沉社區和鋪設網點方面，還有很大的發展空間。

網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青則表示，生鮮競爭很大，拓展新業態很有必要。當前多業態并行發展成為一種趨勢，盒小馬切入早餐，盒馬工坊圍繞鮮食，都是人們生活的日常所需。打造多種業態也能讓盒馬形成自己的生態與核心優勢。